Les points clés du cahier des charges

AOC/AOP oblige !… La production est encadrée par un cahier des charges particulièrement exigeant, construit autour de valeurs intangibles :

• Utilisation exclusive de variétés de poires à poiré, parmi lesquelles on distingue le « Plant de Blanc » (voir ci-dessous) dépositaire de l’identité « Poiré Domfront AOP ».
• Fruits recueillis à maturité après une chute naturelle,
• Fermentation naturelle, lente, sans adjonction d’aucune substance pour influencer le travail des levures,
• Effervescence 100 % naturelle, en bouteille (gazéification interdite),
• Recours à la pasteurisation formellement proscrite

Cahier des charges du Poiré Domfront AOP

Les producteurs, dont la démarche est entièrement tournée vers l’excellence, se sont imposés un niveau d’exigence supérieur à ce que réclame le cahier des charges officiel: tous les lots produits sont dégustés collégialement et doivent pouvoir bénéficier de l’assentiment général avant de pouvoir s’inscrire dans la nouvelle charte graphique « Poiré Domfront AOP ».

Le Plant de Blanc, la variété reine : 40% minimum !

On dénombre 90 variétés de poires à poiré. Pour le cahier des charges de l’AOP Poiré Domfront, 30 d’entre elles ont été sélectionnées. Ce sont essentiellement des poires de petite taille, souvent âpres de goût que l’on ne croque que… très motivé ! Rouge Vigné, Gros Blot, Plant Roux, De Cloche, Gaubert … elles ont chacune leurs attraits mais la variété qui les supplante toutes c’est la « Plant de blanc » ! Juteuse et acidulée, la « Plant de Blanc » est l’inamovible colonne vertébrale du Poiré Domfront. Quand cette variété reine doit constituer à elle seule 40 % minimum de l’assemblage, nombreux sont les Poirés Domfront s’appuyant en réalité sur une proportion de 60 et 80 % des fruits mis en œuvre. Certains producteurs ont même choisi de la faire régner seule pour certaines cuvées.

Les étapes de production du Poiré Domfront AOP

1 – Le Plant de Blanc est la variété phare de l’Appellation qui apporte douceur et rondeur au Poiré Domfront. Son fruit est ramassé séparément des autres variétés et entre à plus de 40% dans la composition du Poiré Domfront, lui conférant ainsi toute sa typicité.

2 – D’octobre à novembre, les poires fraîchement tombées sur l’herbe sont ramassées à la main où à la machine.

3 – Après tirage et broyage, les poires sont pressées donnant un jus clair, parfumé et doré.

4 – Placé en cuves, le poiré fermente lentement pendant 3-4 mois sous le suivi permanent des producteurs.

5 – C’est une fois mis en bouteille, au printemps suivant, que se forment naturellement ses bulles fines.

6 – Pour bénéficier de l’Appellation Poiré AOP Domfront, les lots sont dégustés par une commission d’experts.